Cuscús #Vegetarian&GlutenFree

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My recipe, couscous my way. Instead of couscous grains, I have used quinoa. One of my friends is a veggie and can’t take gluten, so I wanted to prepare something special for her. Nothing better looking or tastier than a couscous my way!!! Gabriela’s cous cous!

Have a go!

Ingredients: (4 helpings)     

2-3 courgettes                         
1/2 red pepper                              
1 leek                                          
1 onion                                       
some pumpkin                       
1 tomato                                
2 celery sticks                            
some garlic gloves                  
3-4 carrots and any vegetables you love!   
2 glasses of Quinoa                                     
2-3 glasses of chickpeas                                
olive oil
salt                                               
cumin                                              
cinnamon                               
cayenne pepper
saffron                               
bay leaves                             
ginger                                         
pepper                                       
curcuma                                   
4 glasses vegetable broth                           
pine nuts                                  
laminated almonds               
pitted prunes   

STEPS:

1.     Cut the vegetables in big chunks.     

2.     Sauté the onions,tomatoes and garlic in olive oil, dress to your taste in a saucepan.                

3.     3. Add almost a litre of water in the saucepan and let it boil.                                            

4.      Then add all the spices, like a teaspoon of each spice. Stir and wait until the vegetables are cooked. I love curcuma but there's no accounting for tasting!            

5.     The vegetables must be "al dente", so you must pay attention and take them out of the saucepan as they get to perfection. I first take the courgettes out and the carrots at the end of the cooking.     

6.      Prepare the quinoa and add the chickpeas

7.     Sauté the pine nuts and laminated almonds in a spoonful of olive oil in a pan

8.     Plate and serve the hot sauce on the side.                 

9.      Garnish with a sprig of peppermint.

Mi receta, el cuscús a mi manera. Esta vez no lo hago con Cuscús, lo sustituyo por quinoa y garbanzos. Una de mis amigas es vegetariana y no puede tomar gluten, quería prepararle algo especial! Y nada más vistoso y rico que un buen cuscús a mi manera! A lo Gabriela!

Os dejo la receta!

Ingredientes: 

2-3 Calabacines
1/2 Pimiento Rojo
1 Puerro
1 Cebolla
Calabaza
1 Tomates
Apio
Un par de Ajos
3-4 Zanahoria y cualquier verdura que os encante!  Yo puse lo que tenía en casa.
2 vasos de Quinoa
2-3 vasos de Garbanzos
sal
Comino
Canela
Cayena
Cilantro
Colorante
Laurel
Jengibre
Pimienta
Cúrcuma
4 vasos Caldo de verduras
Piñones
Almendras laminadas
Ciruelas pasas deshuesadas

PASOS:

1.Cortar todas las verduras en trozos grandes. 

2.Sofreir cebolla, tomate y ajo en la olla,aliñar al gusto. 

3. Añadimos casi un litro de agua en la olla, y dejamos que hierva,

4. Una vez en ebullición añadimos todas las especias, aproximadamente 1 cuchara de postre de cada especia. Remover y dejar que se hagan las verduras. A mi me gusta con bastante cúrcuma. 

5. Las verduras deben quedar al dente, por lo que debeis ir sacando según su tiempo de cocción, yo saco primero el calabacín y por último la zanahoria. 

6. Hacer la quinoa y añadir los garbanzos. 

7. Emplatar y servir la salsa aparte colada y caliente

Espero que os guste! Besitos!

Let´s be brighter!!
Gabriela Merino
xx